식품에 신맛을 부여하는 것을 목적으로 사용하는 식품첨가물을 총괄하여 산미제라 한다. 식품 중에는 어떤 형태로든지 산이 함유되어 있는데, 적당한 신맛은 식품에 청량감을 주고 미각에 상쾌한 자극을 주므로 침의 분비를 촉진하여 식욕을 돋우는 작용을 한다. MORE
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강화제
강화제는 식품의 영양을 보강할 목적으로 사용하는 것으로, 식품첨가물로는 비타민류, 무기염류, 아미노산류와 최근의 식이섬유(Dietary fiber)류가 여기에 해당 된다. 식품 중에는 이들이 천연적으로 함유되어 있는 것도 있으나, 식품의 종류에 따라 그 분포가 일정치 않고 또 식품의 조리, 가공, 보존 등에 의하여 손상되는 경우가 있어 영양소로서 균형되게 섭취하기가 곤란하다. MORE
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감미제
감미제는 천연과 합성품 등 두종 이상을 배합하면 감미도(Sweetness)는 합계 감미도 이상의 높은 감미도를 얻을 수 있으며, 인공감미제가 갖고 있는 쓴맛과 불쾌한 맛이 저하되는 경향이 있다. 이러한 의미에서 인공감미제는 대체적으로 혼용되어 지고 있다. MORE
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산화방지제
식품의 보존에 있어 방부가 해결되면 다음 문제는 보존 중에 발생하는 화학적 변화 즉 산화가 문제가 된다. 비가공식품은 비교적 산화가 일어나지 않으나 일단 가열한 보존식품이나 건조식품은 산화가 제일 큰 문제가 되고 있다. MORE
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보존제
보존제는 일부의 살균제와 함께 방부제라 불리고 있다. 보존제라 함은, 식품의 보존은 물론 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육을 억제하고 식품의 부패 및 변패로부터 벗어나 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다.MORE
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산미제
