안전성

생리적으로 무독, 무해함

흡습성

카르복시메틸기가 친수성이므로 흡습성이 있음

용해성

찬물, 뜨거운 물에 녹음 pH4.0이하에서 녹지 않음 pH10.0이상에서는 점도 하락

수용액점도

일반적으로 CMC의 농도 증가에 따라 급격히 상승 두 개의 서로 다른 점도의 CMC를 섞어서 다른 점도의 CMC제조 가능 온도가 높아질수록 점도는 감소하고 온도를 낮추면 원상태로 회복됨 글리세린+물의 혼합 용매에 CMC를 녹일 경우 점도가 상승함

점도의안전성

효소에 의한 분해를 막기 위해서 방부제 처리나 열처리를 할 수 있음 온도와 pH의 변화에 따라서 점도가 변할 수 있음 2가나 3가 등의 금속과 결합하여서 점도를 감소시킬 수 있음

수용액젤화

3가 금속이온인 알루미늄 이온과 결합하여서 젤을 형성함

기타

단백질과 복합체를 형성하여서 점도를 상승시킴 Cellulose 유도체인 HEC, HPC 등과 혼합할 경우 높은 점도의 용액이 제조됨